rotasi 1.4 english version brioche

 hello everyone, this time I will tell you about the practical activity this time our group got the dessert section, namely brioche and baked custard but I helped my friend do the brioche which was the first time he did preparing the dough starter from brioche, after that it was rested for 1 night after that to The next day the dough is shaped and put into the mold, then profed for 1 and a half hours and after that the dough is given egg wash and sugar as a topping. Now, after all the dough is finished, the dough is baked for 25 minutes, then the brioche is removed from the mold and the brioche can be served with unsalted butter.

                                    

Rotasi 1.4 brioche

 halo semua nya kali ini saya akan menceritakan kegiatan praktek kali ini kelompok kami mendapat bagian dessert yaitu brioche dan baked custard namun saya membantu teman saya mengerjakan brioche yang pertama kali di lakukan menyiapkan biang adonan dari brioche, setelah itu di resting selama 1 malam setelah itu ke esokan harinya adonan di bentuk dan adonan di taruh ke dalam cetakan , kemudian di profing selama 1 setengah jam dan setelah itu adonan di beri egg wash dan gula sebegai topping   . nah setelah semua adonan selesai adonan di bake selama 25 menit kemudian brioche di lepas dari cetakan dan brioche bisa disajikan dengan unsalted butter

Thanks for reading

equipment sous vide

 SOUS VIDE 

Tujuan dari teknik sous vide ialah untuk membuat makanan matang secara sempurna dan seragam, dan bagian dalamnya matang tanpa membuat bagian dalam terlalu matang dan menjaga kelembaban

suhu untuk memasak daging sapi sekitar 65 derajat celcius

suhu untuk memasak ikan sekitar 40-45 derajat celcius agar ikan tidak mudah hancur 

https://www.qraved.com/journal/food-101/sous-vide-teknik-memasak-dengan-permainan-atur-suhu-menuju-kesempurnaan#:~:text=Tujuan%20dari%20teknik%20sous%20vide,terlalu%20matang%20dan%20menjaga%20kelembaban.

Terminologi sosok utan food

 SOSOK UTAN FOOD

sosok utan adalah sejenis sayuran bening yang berasal dari indonesia yang menggunakan kuah kaldu ayam dan beberapa sayuran seperti jagung, bayam , tidak hanya itu sosok utan juga menggunakan potongan ayam . makanan ini bisa terbilang cukup mudah karna hanya menyiapkan bahan , kaldu dan mencampurkan kedalam stock pot .agar soup tetap hangat soup biasanya di simmer agar makanan tidak dingin 

Terminologi tom yum

 Tom yam adalah sup yang berasal dari Thailand. Sup ini merupakan salah satu makanan Thailand yang terkenal.

Di Thailand, tom yum biasanya dibuat dengan udang (tom yum goong), tom yum di buat dengan menggunakan kuah kaldu kepala udang dengan mirepoix dan untuk bahan utama tentu saja udang , jamur,dan beberapa kondiment lain . makanan ini masuk di menu appetizer. rasa tom yum memiliki after  taste asam dan gurih . 

https://id.wikipedia.org/wiki/Tom_yam

Terminologi norimaki sushi

 Norimaki (海苔巻) adalah berbagai hidangan Jepang yang dibalut dengan rumput laut, biasanya sebuah jenis sushi, makizushi (巻き寿司).Selain makizushi, onigiri (おにぎり, bola nasi), sashimi, senbei (煎餅) dan chikuwa (竹輪) juga dapat dianggap sebagai norimaki jika hidangan tersebut dibalut dengan rumput laut.

Terminologi pisang ijo

Pisang ijo merupakan salah satu makanan khas Makassar yang populer hingga ke berbagai kota Indonesia.  jajanan ini berupa es yang terdiri dari pisang dibalut adonan hijau. Dipotong dan disajikan dengan fla santan dan sirop dht serta es. 

English version dorayaki rotasi 2.4

 Hello everyone, I will tell you about the practical activity this time, dessert, namely dorayaki, dorayaki filled using anko (red bean) filling and using flour, eggs, etc.  This food is very easy to make because it only mixes dry and wet ingredients and is cooked using a non-stick pan.  For red beans, boil until cooked, then cook until dry using oil, salt and sugar.  Now, here are photos of food from the 2 maincourse and appetizer groups

 ️

Rotasi 2.4 dorayaki

 Halo semuanya  saya akan menceritakan kegiatan praktek kali ini dessert yaitu dorayaki, dorayaki di isi menggunakan isian anko (kacang merah) dan menggunakan tepung , telur dll . Makanan ini sangat mudah di buat karna hanya mencampur bahan kering dan basah dan di masak menggunakan pan anti lengket . Untuk kacang merah di rebus sampai matang setelah itu di masak sampai kering Menggunakan minyak , garam dan gula. Nah ini ada foto makanan dari  2 kelompok maincourse dan appetizer dan dorayaki juga sudah pernah kami buat di menu side dish

English version kondro bakar

 hello everyone as usual I will tell you about my activities while on campus, so the rotation menu that I will explain is celebes food or Indonesian food, my group gets the main course section, namely grilled kondro combined with peanut sauce, after that we make chili sauce, crackers  and pickles. The roasted konro seasoning is finely blended and sauteed, then put into a plastic bag and put into sous vide.  Then it is burned for 30 minutes after that it is served on a plate to be garnished

Daily Activity 2.3 kondro bakar

 halo semuanya seperti biasa saya akan menceritakan kegiatan saya selama di kampus , jadi menu rotasi yang akan saya jelaskan yaitu makanan celebes atau makanan indonesia , kelompok saya mendapatkan bagian main course yaitu kondro bakar  yang dipadukan dengan saus kacang , setelah itu kami membuat saus sambal, kerupuk dan acar.bumbu konro bakar di blend halus dan di saute,setelah itu dimasukan ke dalam plastic bag dan dimasukan ke dalam sous vide . Kemudian di bakar selama 30 menit setelah itu di sajikan ke dalam plate untuk di beri garnish

English version . Thai beef salafd

 Hello everyone, this time I will tell you about activities during practice, so the food menu that comes from Thailand, namely Thai beef salad, this food is included in the appetizer section, this food is very easy to make, first the meat must be brained for 1 night after that in the morning can be grilled and no more seasoning because it has been brained, the meat used for our group's Thai beef salad uses beef tenderloin cooked medium rare, Next for the vegetables use fresh lettuce, cayenne pepper seasoning, shallot and fish sauce then mixed. It's very easy, isn't it if you make it at home, hopefully it will be useful for all of you

 ️

Daily Activity Rotasi II. 2 Thai beef salad

  Halo semuanya kali ini saya akan menceritakan kegiatan selama praktek, jadi menu makanan yang berasal dari Thailand yaitu Thai beef salad makanan ini masuk dalam bagian appetizer, makanan ini sangat mudah di buat , pertama yang daging harus di braine selama 1 malam setelah itu pagi nya langsung bisa di grill dan tidak di beri lagi bumbu karna sudah di braine , daging yang di pake untuk Thai beef salad kelompok kami menggunakan beef tenderloin yang dimasak dengan medium rare, Next untuk sayuran nya menggunakan selada yang segar , bumbu cabe rawit,shallot dan fish sauce kemudian dicampurkan . Sangat mudah bukan kalau dibuat di rumah , semoga bermanfaat bagi kalian semua